玉子燒

上次看日本電視節目教現場的來賓做玉子燒,讓我想起多年前在日本東京帝國飯店後面一間物美價廉的連鎖壽司店吃到的甜而不膩的玉子燒.

看節目中現場的來賓作得好像很簡單,那我應該也可以來試試? 於是上網買了玉子燒專用鍋nt$200元. 只要再準備:蛋三顆+高湯80公克+鹽一小匙+糖1.5小匙

因為看節目有一段時間了,記的2 2 6 6 ....

1.打蛋要用十字打法,先用筷子左右來回打,再上下打,為何要這樣打....忘記了, 接著加入高湯+鹽+糖

2.開火前玉子燒專用鍋要先用紙抹布沾油在上面擦,先開大火,火要大過鍋子的面積,用筷子沾一點打好的蛋液在鍋子上,若很快凝結,就是鍋子熱了,接著把火轉到跟鍋子一樣大就可以.

3.用湯瓢先舀一大匙打好的蛋液在鍋子裏,若有起大泡泡要用筷子戳破,為何要戳破泡泡.....也忘記了.....接著把呈半固體狀的蛋用筷子或鏟子由鍋子的前端往自己的方向翻面,翻完後往前推到鍋子的前端再放第二匙蛋液,像這樣

4.第一次翻面還翻得不錯,蛋的賣相也還可以,第二次翻面就變成這樣了.....oops.....

3.第三次翻面因為蛋的體積愈來愈大,用筷子不好翻,應該要用鏟子翻........大概加個3次左右就差不多了

4.well,賣相欠佳,不過橫切面一層一層的還看得出來啦.....

5.試吃時間:高湯我是用hondashi風味調味料的去調的,好像調了個太鹹,又加了鹽巴味道更重,雖然加了1.5匙的糖,還是偏鹹,不像我在日本吃的偏甜又juicy.......讚.